Lemon-Strawberry Cupcakes

Idea näihin lähti siitä, kun tuijottelin ihania vaaleanpunaisia minikuppeja ja mietin, mitä niihin tekisin. Jotain söpöä tietenkin! Sehän on selvä ;)
Koska nyt on mansikkakausi, halusin tehdä niistä jotain. Mä en ihan hirveän usein leivo mansikoista mitään, käytän niitä vaan kakkujen täytteinä ja kiisseleissä ja juomissa.
Mutta koska mansikka itsestään voisi olla aika tylsä, otin kaupasta pari ihanan napakkaa sitruunaa. Ajattelin, että lopputulos voisi olla aika jees.

Toisin kävi. Lopputulos ei ole aika jees. Vaan jotain aivan muuta! Lopputulos oli ihan täydellinen. Tuo makupari vaan toimii! Aina! Nää oli kyllä varmaan parhaita muffareita, mitä olen syönyt ikinä. Tai jos ei ikinä, niin ainakin tosi tosi tosi pitkään aikaan. Itse muffinssi on ihanan raikas sitruunasta, pehmeä ja siinä on muutama mansikkasattuma. Kuorrute on sileä, tosi sitruunainen ja kuohkea. Ja sitä on paljon! Mä tykkään kuorrutteesta! :) Lisäksi, nää on tosi söpöjä!

  12 kappaletta söpöläisiä:

40g huoneenlämpöistä voita
120g jauhoja
140g sokeria
1,5tl leivinjauhetta
0,5tl vaniljajauhe tai tl vaniljaesanssia
Puolikkaan sitruunan mehu
1tl sitruunan kuorta raasteena
1 kananmuna
0,5-0,75dl maitoa
6-8 mansikkaa pilkottuna

Vatkaa voi sileäksi.
Lisää jauhot, sokeri, leivinjauhe ja vanilja.
Vatkaa hiljaisella kunnes voi on sekoittunut ja jauhot on murumaisia.
Lisää sitten sitruunamehu ja raaste sekä ihan vähän maitoa.
Sekoita taikinaa kunnes se on tasaista.
Riko kananmuna kuppiin ja lisää siihen loppu maito, vatkaa munan rakenne rikki.
Pidä vatkain koko ajan hiljaisella ja lisää munamaito.
Nosta sitten tempo täysille ja  vatkaa noin minuutti, kunnes taikina on sileää.
Sekoita mansikat spatulalla muutamalla käännöksellä taikinaan.

Annostele vuokiin, jokaiseen samanverran.
Paista 170 asteessa noin 20 minuuttia.

Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi ja nosta sitte jääkaappiin.


KUORRUTE

50g huoneenlämpöistä voita
300g tomusokeria
125g tuorejuustoa
Sitruunamehua

Vatkaa voi sileäksi.
Lisää tomusokeri ja sekoita.
Lisää tuorejuusto, sekoita vähän ja purista sitruunamehua mukaan.
Tarkista maku ja lisää sitruunamehua tarvittaessa.
Sekoita täydellä teholla noin minuutti.

Pursottele tai levittele runsaasti muffareiden päälle.
Laita koristeeksi tuore mansikka ja tadaa! Kesän superein cupcake on valmis! :)