Lemon Meringue Cupcakes

Huh kun tulee nyt kaikki ihan jäljessä!
Tein näitä jo aikapäiviä sitten, kuukausi oikeastaan! Samaan aikaan, kun tein ihanaakin ihanempaa Lime pietä. Marenkia jäi niin paljon yli, että sain kuorrutettua 24 minimuffaria vielä ihan helposti. :)

Tää on aika kiva, simppeli maidoton ohje. Lemon curd kannattaa tehdä maidottomana myös, niin nämä sopii kaikille :) Kaupastakin saa valmiina lemoncurdia, jos ei itse kerkeä moista tekemään, en vain ihan muista, onko siinä maitoa. 

OHJE

1,5dl sokeria
2 kananmunaa
1dl öljyä
2,5dl vehnäjauhoja
0,5tl soodaa
0,5tl leivinjauhetta

Lemon curdia

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Yhdistä kuivat aineet keskenään.
Lisää vaahtoon jauhot ja öljy.
Annostele muffinipapereihin puoleen väliin taikinaa.
Laita ihan pieni nokare lemon curdia keskelle.
Lisää vielä pieni nokare taikinaa jokaiseen koloon, jotta curdi peittyy.

Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia
Jäähdytä hyvin ennen kuorruttamista.

Kuorruta sitten marengilla.
Paista 200 asteisessa uunissa kunnes marenkihuiput saavat vähän väriä.

"Leipätikut"

Mulla oli pakastimessa pari pakettia lehtitaikinaa, jotka olin ostanut varuiksi hätätilanteita varten. Yleensähän teen taikinat itse, enkä käytä pakastetaikinoita, mutta kiireessä ei moisia kerkeä tekemään. 
Olin luvannut tehdä jotain hyvää evästä kerhoon lapsille ja muistin tunti ennen kerhoon lähtöä, että jotain piti tehdä! Kiireessä sain "leipätikkuja" aikaiseksi lehtitaikinasta ja lapset tyytyväisiksi! :)

 Ihan supernopeaa ja helppoa! Myös vaikka juhliin, jos jaksaa ulkonäköön ihan vähän enemmän panostaa. Kaveriksi sitten jotain dippiä! Nam!

Nosta lehtitaikinalevyt pöydälle sulamaan.
Hetken päästä leikkaa pituussuunnassa neljään osaan jokainen levy.
Voitele voisulalla.
Ripottele osan päälle unikonsiemeniä ja osan päälle juustoraastetta/juustomurua.
Kieputa muutaman kerran ympäri väljälle rullalle ja laita pellille.
Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes pinta saa vähän väriä.

Lime Pie

Jenkkilässä, Floridassa, tarkemmin vielä Key Westissä kasvaa Limejä, joiden nimi on Key Lime. Kuulemani mukaan, nämä kyseiset Limet maistuvat taivaallisen ihanilta tässä piirakassa! Sääli, suomesta ei moisia saa, vaan perinteisillä vihreillä limeillä saamme pärjätä.
Siksikään en voi tätä piirakkaa kutsua Key Lime Pieksi, niinkuin monet tekee, koska nimi tulee nimenomaan noista limeistä. Itse käytän perinteisiä "persian limejä" ja Persian Lime Pie kuulostaa jo ihan hassulta ja siltä, että sillä olisi jotain tekemistä Persian (Iranin) kanssa :D Lime piirakkaa tämä on! Ihanaa ihanaa ihanaa semmoista!

POHJA

200g digestive keksejä murskattuna
100g sulatettua voita

Sekoita keksimurut ja voi hyvin keskenään ja painele leivinpaperilla vuorattuun irtoreunaiseen kakkuvuokaan pohjalle ja 2-3 senttiä reunoille.
Paista pohjaa 160 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia.

TÄYTE

1 prk kondensoitua maitoa
3 kananmunan keltuaista
4 limen kuori raastettuna ja mehut puristettuna

Vatkaa keltuaisia täydellä teholla minuutin verran.
Lisää kondensoitu maito ja vatkaa täydellä teholla kolme minuuttia.
Lopuksi lisää limemehu ja raaste ja vatkaa vielä kolme minuuttia.
Kaada seos keksipohjalle ja paista 160 asteessa 15-20 minuuttia.
Täytteen tulisi olla vähän höllyvää, muttei liian.
Jos tuntuu, ettei tuo aika riitä, paista vielä 5 minuuttia, älä kuitenkaan yli 30 minuuttia paista, muuten siitä tulee liian kuiva.

Nosta kakku kylmään vähintään 3 tunniksi, mielellään yön yli, jotta se ehtii jäähtyä ihan kunnolla ennen tarjoilua.

MARENKI

3 kananmunan valkuaista
170g sokeria

Tämä tehdään vesihauteessa.
Laita valkuaiset lämmön kestävään kulhoon ja kulho kattilan päälle.
Vatkaa hetki valkuaisia ja lisää sitten sokeri koko ajan vatkaten.
Jatka vatkaamista niin kauan, että vaahto on kovaa ja kiiltävää, eikä sokerikiteitä enää tunnu. Tähän menee +10 minuuttia suunnilleen.

Laita marenkivaahto pursotinpussiin ja pursottele viilentyneen kakun päälle haluamallasi tavalla. Voit toki levittää marenkia myös veitsellä.
Paista sitten 200 asteisessa uunissa muutama minuutti, jotta marenkihuiput ottavat vähän väriä.

Marenkia tulee aika paljon, itselläni riitti oikein hyvin kakkuun ja 24 minimuffinssin kuorruttamiseen tämä määrä! :) Minimuffareista juttua ihan pian.

Whoopies!

Viime reissulla Helsingissä käytiin Akateemisessa kirjakaupassa, mies etsi sarjakuvia, minä ihan jotain muuta. Arvaatteko mitä? No leivontakirjoja! :)
Mä en tiennyt, mitä etsin, tiesin vain, että englanniksi sen pitää olla, suomen kielistä en halua. Pöh, miten suppeaa voikin olla! Yksi söpö kirja pomppasi miehen silmille ja hullun kiilto silmissä nappasin sen itselleni. Kokonainen kirja whoopiesseista! 

Päätin, että meidän Valentine's herkut ovat tänä vuonna näitä, mutta minkä makuisia ja minkä värisiä!? Voi kääk!

Halusin tehdä vaaleanpunaisia, note-to-self, käytä värjäämiseen tummanpunaista, älä vaaleanpunaista, väri katoaa paistamisen aikana, pyh.
Tein siis vaaleita. Onneksi kuorrute ja täyte ovat värikkäitä!

POHJIEN OHJE

Alkuperäisen ohjeen mukaan tästä satsista tulisi 14 kokonaista, eli 28 puolikasta, itselleni tuli puolikkaita kyllä melkein 60, koska en tehnyt näistä ihan hirmuisoja, jotta ne saisi muutamalla haukulla syötyä.

 250g vehnäjauhoja
1tl soodaa
115g pehmeää voita
150g sokeria
1 kananmuna
1tl vaniljajauhetta tai uutetta
200g kermaviiliä

Jos haluat pohjista hailakanpunaisia, laita tummanpunaista väriä mielesi mukaan.

Yhdistä jauhot ja sooda.
Isohkossa kulhossa vatkaa voita ja sokeria pari minuuttia, jotta siitä tulee kivan kuohkeaa.
Vatkaa mukaan kananmuna ja puolet jauhoista sekä vanilja.
Lisää kermaviili, sekoita ja lisää loput jauhot.
Laita taikina pursotinpussiin ja pursottele leivinpaperille pienehköjä nokareita, pyri saamaan taikinaa mahdollisimman saman verran jokaiseen ja pyri pitämään nokareen muoto pyöreänä.
Lisäksi, jätä hyvin väliä, koska nämä leviävät hieman.
Ja vielä, muista tehdä parillinen määrä, jotta jokaiselle pohjalle on kaveri! :)

Paista 180 asteessa 9-11 minuuttia.
Anna jäähtyä hetki ja nosta sitten leivinpaperilla vuoratulle ritilälle jäähtymään ihan täysin.

TÄYTE

150g voita, pehmeää
4rkl kermaa
280g tomusokeria

Vatkaa voita pari minuuttia, jotta se kuohkeutuu. Lisää kerma ja vatkaa hyvin sekaisin.
Lisäile tomusokeria pieninä annoksina ja vatkaa mössöksi.

Tämä on se perusrakenne täytteelle. Tätä voi lähteä muokkailemaan vaikka miten!
Itse tein kaakao ja mansikkatäytettä.

Kaakaoon laitoin 2rkl kaakaojauhetta, fazerin silmäkaakao on mielestäni parasta.
Mansikkaisiin laitoin tavallisen tomusokerin tilalle mansikkatomusokeria.
Tällöin jaoin voikermamössön puoliksi ja toiseen vatkasin kaakaojauheen ja tavallisen tomusokerin, toiseen vatkasin mansikkatomusokerin.

Etsi pohjille sopivankokoiset parit ja käännä toinen ylösalaisin.
Toiselle puolelle pursottele täytettä tai levittele se veitsellä.
Paina kansi päälle ja nosta jääkaappiin siksi aikaa, kun teet kuorrutteen.

KUORRUTE

40g mansikkatomusokeria
110g tomusokeria
2-3rkl vettä

Sydänströsseleitä
(punaista flakes"glitteriä")

Sekoita tomusokerit keskenään.
Lisää 2 rkl vettä ja sekoita, lisää tarvittaessa vettä.
Kuorrutteen pitäisi jähmettyä suht nopeasti.

Levittele lusikalla jokaisen whoopiessin päälle ja koristele sydämillä.
Jos ei hempeilyt innosta, laita punaista flakesia tai jotain vaikka värjättyä sokeria tai ihan mitä vain ja nosta koristellut söpöläiset jääkaappiin jähmettymään.

Kun kukaan ei näe, suorita laadunvalvontaa ja nautiskele yksi ihan salaa. Tai kaksi! 

Ystävänpäivän cupcakes

Koska joskus yksinkertainen on kauneinta!
Suklaalla kuorruttaminen ja koristelu on ihanan yksinkertaista ja söpöä! 
Ystävänpäivään sopivasti tietenkin sydämiä ja paljon.

 

OHJE

50g valkosuklaata
85g voita
2rkl maitoa
200g jauhoja
135g sokeria
½tl soodaa
1 kananmuna
100g kermaviiliä

Sulata valkosuklaa, voi ja 1rkl maitoa varovasti mikrossa.
Yhdistä kuivat aineet.
Toisessa kulhossa vatkaa munan rakenne rikki ja sekoita siihen kermaviili.
Lisää sula suklaa jauhoihin ja lisää munakermaviili.
Sekoita ja lisää 1rkl maitoa.

Täytä muffaripaperit puoliväliin taikinalla.
Paista 190 asteessa 15-17 min

KUORRUTE

150g mansikka simply meltsiä
muutama pala valkosuklaata

Sulata suklaat erillisissä kulhoissa.
Laita valkosuklaa pursotuspussiin.

Klikkaa suuremmaksi!

Lisää ideoita!

 "Raskaan" työn jälkeen on lupa nauttia! ;)

Snicker Bars #1

Lempisuklaapatukka? No kaikki! Mutta yksi lemppareista on ehdottomasti Snickers!

Testilistalla on ollut tämä variaatio jo pitkään, mutta mä en halua tehdä pähkinäisiä herkkuja, kun esikoinen on kotona. Ihan siitä syystä, että hän on allerginen, eikä siis voi moisia syödä. Sitten pitäisi tehdä jotain muutakin ja joskus mua vaan laiskottaa. Nyt tuli oiva tilaisuus, kun esikoinen paineli mummolaan yöksi ja kaksi nuorempaa jäi kotiin. Tilaisuus tehdä jotain pähkinäistä hyvällä omalla tunnolla! Ja niinhän me tehtiin, näitä ja nougaa paloja, jotka epäonnistui kyllä ihan totaalisesti, mutta ei tästä nyt enempää, seuraavalla kerralla paremmalla menestyksellä ;)

Kuten otsikkokin sen sanoo, tämä on testikerta numero yksi ja näistä on tulossa tämän vuoden aikana mahdollisimman monta kertaa lisää juttua!

Tällä ohjeella saat 21 palasta.

POHJAN OHJE

100g voita (tai margariinia)
3dl vehnäjauhoja
1dl sokeria
1tl leivinjauhetta
1 kananmuna

Nypi voi ja jauhot (leivinjauhe lisättynä) sekaisin.
Lisää sokeri ja sekoita vähän.
Sekoita muna joukkoon.

Painele taikina noin 31x21 cm vuokaan, joka on vuorattu leivinpaperilla.

Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia, kunnes ruskistuu vähän.

Jäähdytä, voit nopeuttaa sitä laittamalla pohjan pakastimeen tai ulos.

 

TÄYTE

2,5dl maapähkinävoita

Levitä jäähtyneen pohjan päälle tasaisesti.

KUORRUTE

200g suklaata (laitoin 100g tummaa ja 100g maito)

Sulata suklaa ja levitä pähkinävoin päälle.
Nosta kylmään jähmettymään.

Leikkaa paloiksi ja nauti! 

Pizzakiekot

Mitäpä tästä sen kummemmin selittelemään?

Ohje toimii niin isoon pellilliseen, kuin pienempiinkin ja tietenkin, kiekkoihin!
Olenkin samaisella ohjeella tehnyt minipizzoja Klik.

OHJE 

2 dl vettä
2 tl kuivahiivaa
1 tl suolaa
4 rkl öljyä
5 dl jauhoja

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita siihen hiiva.
Lisää öljy ja suola ja sekoita jauhot.
Nosta lämpimään kohoamaan noin 30 minuutiksi, liinan alle.

Vaivaa taikinaa ja kaulitse ohueksi.
Levitä haluamasi täytteet ja kierittele rullalle.

Leikkaa haluamasi paksuisia kiekkoja ja lado pellille.

Paista 200 asteessa 12-15 minuuttia.

Leikkaamista helpottaa, jos kierittämisen jälkeen laitat rullat pakastimeen 15 minuutiksi, taikina jähmettyy hieman. Itse en tehnyt näin ja kyllä ne jotenkuten sai nopeasti nakattua pellille pyöreinä.

 

Tein myös maidottomia, samoilla täytteillä, juuston tilalle laitoin buffalo mozzarellaa. 

Nämä oli niiiiiin namia! En ollut moista aikaisemmin maistanut, ah, rakastuin!

Näistä ei nyt kuvaa valitettavasti kerennyt ottaa, mutta näyttävät aika samoilta, juusto vähän enemmän levinnyt, niinkuin mozzarellalla on tapana tehdä ;)

 

Happy Cookies

Mikä saa teidät hymyilemään?
Mua hymyilyttää strösselit! Aina ja aina vaan!

Halusin tehdä keksejä, jotka ovat maidottomia ja saavat mut hymyilemään!
Viimeksi tein Lemon Cookiesseja samaisella ohjeella, nyt vaan vaihdoin rasvan, helppoa, toimivaa ja suloista! :)

OHJE

1 kananmuna
1,5dl sokeria
4dl jauhoja
1tl leivinjauhetta
2tl vaniljasokeria
1dl öljyä
2-3rkl strösseleitä

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää sekaan jauhot ja öljy ja pyöräytä taikinaksi.
Kun taikina on vielä murumaista, lisää strösselit ja sekoittele joukkoon.
Pyörittele palleroita ja laita ne pellille, jossa leivinpaperi.
Painele sitten sormilla tai lusikalla keksit littanoiksi, jätä keksien väliin 1-2cm tilaa.

Paista 175 asteessa 10 minuuttia.

Värikkäitä cookiesseja

Vadelmaisia cookiesseja

  

Ja nyt kun oli puhetta strösseleistä, otin niistä kuvan ja laskin ne! :)

51 putelia, jos nuo setit laskee vain yhdeksi, vaikka sisältävät neljää erilaista. Muutama vajaa majailee kaapissa (näitä en edes nyt laskenut mukaan) ja odottaa täydennystä. Kuvista puuttuu nuo vadelmaströsselit, joita käytin kekseissä, mutta muut 50 pääsi kuvaan! Hah!

 Vajaa vuosi sitten palasin äitiyslomalta takaisin töihin ja mun työkaveri teki mulle cuppicakkuja, johon oli läntännyt päälle tämmösiä, loput antoi mulle sitten! Kaapissahan noi yhä majailee, Jacob kun ei ole mun makuuni ja loppuja Edwardeja en ole raaskinut käyttää! :D

Spiderman jätskikakku

Lapset ei syö kakkua! Mä en ymmärrä. Ihan sama miten hieno se kakku on ja lapsi ihastelee sitä, se pala, jonka sille antaa, jää syömättä ja monesti jopa maistamatta.
Jätskikakku yleensä uppoaa lapsiin! Ei aina, tämäkin on nyt tullut todistettua, mutta yleensä.
Koska mua laiskotti, menin siitä, mistä aita on matalin, valmisjätskiä ja valmiskeksiä!
Superhelppoa, superhyvää ja supernopeeta! :)

Tein kääretorttupohjan. Klik ohjeeseen
Mansikkamehulla ihan vähän kostutusta, siis sen verran vain, että pohja tottelee, liika kostutus aiheuttaa harmaita hiuksia leikkaushetkellä!

Mansikkajätskiä 1 litra
Kaakaokeksejä kaakaotäytteellä muutama, maun mukaan.

Leikkaa jätski pienehköiksi kuutoiksi ja nakkaa kulhoon.
Sähkövatkaimella surauta jätski mössöksi, ihan supernopeesti.
Murskaa keksit pienehköiksi palasiksi ja lisää jätskin sekaan.
Lastalla sekoittele jätskin joukkoon.

Tässä vaiheessa laitoin hanskat käteen.
Lätki jätski kakkupohjan päälle.
Koska mun kakkuni oli pyöreähkö, käsin muotoilu on helpompaa, tässä kun ei ole paljoa aikaa.
Jätski ei saisi juurikaan sulaa, koska uudestaan jäätyessään se muuttuu hileiseksi > se on pahaa.
Kun jätski on asennossaan, lisää päälle kakkupohja ja nosta pakastimeen.
Itse tein nollan muotoisen pohjan, johon laitoin jätskitäytteen.
Päälle leikkelin isomman nollan, joka meni joka puolelle kuoreksi.
Anna olla pakastimessa vähintään pari tuntia.

Kuorruta sitten sokerikreemillä. Klik ohjeeseen
Ja nosta takaisin pakastimeen.

Kaulitse sokerimassa ohueksi. Nosta kakku pakastimesta ja kuorruta.
Leikkaa ylimääräiset pois ja nosta takaisin pakastimeen.
Anna olla siellä ainakin 15 min ennen koristelua.

Mä leikkasin valkoisesta massasta silmät, jotka oli vähän liian pienet, mutta sankari ei välittänyt! :D
Maalasin mustalla pastavärillä raidat.
Ja lävistin hämisukkelin otsan kynttilöillä! Mahtoi olla herran pää kipee!

IDEA! Haluatko värillistä juomaa lapsille?
Dippaa coctailtikkua sentin verran pastaväri purkkiin.
Pidä tikkua kannut (tms vastaavan) aukolla ja kaada tikun päälle sitruunalimua.
Juoma värjäytyy siinä samalla!
Meillä oli juhlissa mansikka mehua (punaista) ja sitruunalimua (sinistä)

Lopuksi vielä kuvaa synttäripöydästä. Namut oli toisessa pöydässä, niistä juttua myöhemmin :) Kuvasta puuttuu myös pizzakiekot, joista niistäkin juttua myöhemmin. (alemmassa kuvassa näkyy ihan vähän ;) )